لوگوں کا کھانا اس کے ماحول ، اس کے طرز زندگی کی عکاسی کرتا ہے۔ یہاں ایک چھوٹی سی نظر ...
وہ علاقہ جس پر ہسپانوی استعمار کاروں نے قبضہ کیا اور آج وہ دورانگو کے نام سے جانا جاتا ہے ایک سخت اور ناہموار علاقہ ہے جہاں گرم اور سردی کے درمیان انتہائی آب و ہوا ہے۔ پہلے آباد کار نیم خانہ بدوش ہندوستانی تھے: ایکیکاس ، XIXenes ، Tepehuanos اور Zacatecos ، جو نوپلیس ، اعضاء ، میسوکیٹ اور کچھ جڑی بوٹیاں شکار اور جمع کرنے میں معاون تھے۔ بعد میں وہ مکئی ، پھلیاں اور مرچ کاشت کرنے لگے۔ اجزاء کی کمی کے پیش نظر باورچی خانے میں بہت زیادہ کام تھا۔ آباد کار جو بنیادی طور پر کان کن ، سپاہی اور کاؤبای تھے ، اسی وجہ سے برادریوں میں عورتیں بہت کم تھیں اور عام طور پر مردوں کے ذریعہ کھانا پکایا جاتا تھا۔ لہذا ، ضرورت سے باہر ، کھانا خشک کرنے کی تکنیک کا آغاز ہوا ، چونکہ انہوں نے فصل کی مختصر فصلوں کا فائدہ اٹھایا اور پھر انہیں خشک کردیا ، عام طور پر دھوپ میں ، چونکہ اس سے سردی کے موسم میں یا خشک سالی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
اگرچہ آج کے حالات بدل چکے ہیں اور کھانا ہر وقت پایا جاسکتا ہے ، لیکن ابھی تک درختوں کے ذائقے دورانگو لوگوں کے تالے میں پیوست ہیں ، جیسا کہ پچھلی مرچ (بڑی ہری اور گرم مرچ ، دھوپ میں خشک ، بھنے ہوئے اور چھیلے ہوئے) ہیں ، خشک گوشت ، پنول اور مسال شدہ گوشت۔
فی الحال ، تمباکو ، میٹھا آلو ، مکئی ، مرچ ، پھلیاں اور اسکواش تیار کی جاتی ہیں ، دوسروں کے ساتھ ساتھ ، سیب ، انار ، آڑو ، خوبانی اور کوئز جیسے پھل دار درختوں کی ایک بہت بڑی قسم ہے۔ سواروں اور مویشیوں اور بھیڑوں کو بھی پالا جاتا ہے ، اسی لئے امیر پنیر بنائے جاتے ہیں۔
کچھ عام طور پر درانگیگو پکوان تازہ یا خشک گوشت کیلیڈو ہیں جو پچھلی مرچ اور پھٹے ہوئے جانوروں کے ساتھ ہیں ، پیٹولس (سفید پھلیاں چیوریزو کے ساتھ پٹی ہوئی ہیں) ، مونگ پھلی کی اینچیلاداس ، پنوچاس (آٹے کی ٹارٹلیس) ، کارٹاس ، کوئز جیلی اور پیریون ، ایٹولس ، میٹھا آلو اور اسکیلش پیلیونسیلو شہد کے ساتھ۔
جیسا کہ دیکھا جاسکتا ہے ، ہمارے دوروں میں ، خود ہی اور ان کے زائرین کے ، دونوں کو واپس کرنے کے لئے مدعو کیا گیا ہے ، دونوں ڈورنگنس کے طالو کو خوش کرنے میں کوئی کمی نہیں ہے۔
ڈورنگیگو سوپ
(10 لوگوں کے لئے)
اجزاء
- 500 گرام ٹماٹر
- لہسن کے 2 لونگ
- 1 درمیانی پیاز
- 4 چمچ مکئی کا تیل
- 12 مرچ مرچ پانی میں ہائیڈریٹ اور پسے ہوئے
- 4 پوبلانو کالی مرچ بنا ہوا ، چھلکا ، منور اور کٹا ہوا
- 1 کلو گائے کے گوشت کا پٹی
- 3 چمچ مکئی کا تیل
- نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
- گائے کے گوشت کا شوربہ 2 لیٹر (پاو beڈر گائے کے گوشت کے شوربے سے بنایا جاسکتا ہے)
تیاری
ٹماٹر لہسن اور پیاز کے ساتھ مل کر گراؤنڈ ہے۔ ایک کڑوی میں ، تیل کو گرم کریں ، اس میں زمین ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں ، اور بھونیں جب تک کہ ٹماٹر بہت اچھی طرح سے پک جائے۔ پھر منظور شدہ مرغیاں اور پوبلانو کالی مرچیں شامل کردی گئیں۔ فلیلے کو سونے بھوری ہونے تک تیل میں تلی ہوئی اور چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایک یا دو منٹ تک اس کا ذائقہ چکھنے دیں اور پھر شوربہ شامل کریں۔ اب اس کو کچھ منٹ کے لئے ابالیں اور گرم گرم پیش کریں۔
نوٹ: اسے اسٹیک کے بجائے خشک گوشت سے بھی بنایا جاسکتا ہے۔
آسان نسخہ
پچھلی نسخے کے انہی اقدامات پر عمل کیا جاتا ہے ، لیکن اس کے بجائے ٹماٹر کو بھوننے کے بجائے اس کی جگہ مسالے دار فرائیڈ ٹماٹر کے پیکیج سے لیا جاتا ہے اور خرچ شدہ مرغی کو تبدیل کیا جاسکتا ہے ، حالانکہ اس کا ذائقہ کچھ مختلف ہے ، ½ کپ مرچ کی چٹنی کے لئے راہداری.
