ان کا کہنا ہے کہ سن 1920 کی دہائی میں ، آپان سے آنے والی پلکی پہلے ہی ایک روایت تھی۔ ٹرین ہر صبح تازہ پلک کے ساتھ میکسیکو سٹی پہنچتی تھی جو دیہی علاقوں کی طرح پورفیریا معاشرے کے بہترین ٹیبل پر پیش کی جاتی تھی ، جب خواتین "ایٹاٹیٹ" لے کر جاتی تھیں ، اس کے ساتھ ہمیشہ اس خوش طبع مشروب کی ایک چھوٹی سی گھڑیاں بھی اٹھتی ہیں۔ .
اس قومی مشروب کی اصلیت تلاش کرنے کی کوشش میں ، اس کے روایتی وسعت کے بہت دل میں جاتا ہوں: آپ۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اس خطے میں جو بڑی بڑی ریاستیں باقی رہ گئی ہیں وہ کئی سالوں سے خاموشی اور عدم فعالیت میں مبتلا ہیں۔ میگگی کے بڑے باغات غائب ہوگئے ہیں اور یہ اچھے پودوں کو صرف جو کے کھیتوں کو محدود کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جس نے ان کی جگہ لی ہے۔ مقامی استعمال کے ل Pul اب پلک صرف تھوڑی مقدار میں تیار ہوتا ہے!
ادھر ادھر سے پوچھتے ہوئے میں ویلنٹین روزاس میں چلا جاتا ہوں ، جو ایک سابقہ طلاقی کeroیورو ، دوستانہ اور جواکر ہے جو میرے ساتھ چلنے کا فیصلہ کرتا ہے اور میرا رہنما بنتا ہے۔ آپان میں میری دریافتوں کی حوصلہ شکنی کرتے ہوئے میں سانتا روزا نامی قصبے کا رخ کرتا ہوں ، جہاں گبریلا وازکیز نے سفارش کی ہے کہ ہم ڈان پازاکیو گیوٹریز کی تلاش کریں: "یہ آدمی جانتا ہے!" usوہ ہمیں واضح کرتا ہے۔
جب ہم مسٹر گوٹیریز کے گھر پہنچتے ہیں ، تو وہ ہمیں پانی کی ٹینکی کی طرف لے جاتے ہیں اور اس کی تاریک پس منظر سے اسی کی دہائی میں ایک مضبوط آدمی کی دوستانہ شخصیت سامنے آتی ہے۔ میں پلک سے متعلق ہر چیز کو "براہ راست" جاننے کے اپنے ارادے پر تبصرہ کرتا ہوں۔ مزید اڈو کے بغیر ، وہ ہماری مدد کرنے پر راضی ہے اور "کل ملیں گے" کے ساتھ الوداع کہتا ہے سورج طلوع ہونے کے بعد ، ہم پہاڑوں پر چلے جاتے ہیں! " اس کے الفاظ مجھے بتاتے ہیں کہ یہ نوچنا جانا جلدی کی بات نہیں ہے۔
اگلے دن ، صبح 8 بجے کے قریب ، ہم بہت پرسکون رفتار سے پہاڑوں کے لئے روانہ ہوئے۔ "اگر وہاں رش نہیں ہے تو ، وہاں پلک میرا انتظار کر رہی ہے!" اس نے مجھے بتایا جب میں اس کے اچھے گدھے "ایوکاڈو" پر جلدی جانا چاہتا تھا۔
ڈان پاکاسیو نے کہا ، "جب میں بچپن میں تھا تو ، اپن کچھ اور تھا۔ بیماریوں نے پوری زمین کو ڈھانپ لیا۔ ان میں سے بیشتر بڑے اسٹیٹ پر کام کرتے تھے۔ دن میں دو بار tlachiqueros کھرچنا اور ایکوکوٹس (لوکی) کے ساتھ گھاس نکالا اور بھری ہوئی سینٹ کو ٹینکایلس پر لے گیا جو ایک ہزار لیٹر تک پکڑ سکتا تھا۔
"اس عمل کا ایک اہم حصہ continues ڈان پاکاسیو جاری رکھتا ہے - اس میں بیج (xnaxtli) یا پکی چھلکا شامل کرنا ہے جس کے ساتھ ابال شروع ہوتا ہے۔ اپنے آپ میں ، پلک بنانے کا عمل بہت آسان ہے لیکن یہ توہم پرستی سے لاد ہے۔ ٹینکل کو ایک نیم مقدس جگہ سمجھا جاتا تھا ، اور ابتداء میں دعائیں کیں گئیں۔ آپ ٹوپی نہیں پہن سکتے تھے ، کسی بھی اجنبی عورت یا عورت کو اجازت نہیں دی جاتی ہے اور کوئی برا الفاظ نہیں کہا جانا چاہئے ، کیونکہ یہ سب پلک کو خراب کرسکتا ہے۔
آخر میں ہمیں ایک میوگی مل گیا جس سے انہوں نے مزے لینے کے ل me میڑ لیا۔ مجھے یہ مزیدار لگا! ڈان پازازیو نے مجھ پر واضح کیا کہ پلک میڈ کے ابال سے حاصل کی جاتی ہے ، جبکہ میزکل اور ٹیکیلا اسی میڈ کے آسون سے حاصل کیا جاتا ہے۔
"سات سے دس سال کی عمر میں ، یہ بیماری اپنی پختگی کوپہنچتی ہے ، اور مرکز سے ، ایک بہت بڑا آرٹچیک کی طرح جو پھولنا شروع ہوتا ہے ، ایک ہی پھول کا ایک بڑا تنے اگنا شروع ہوجاتا ہے ،" ڈان پازازیو ہماری دستاویزات جاری رکھے ہوئے ہے۔ اس کے پھولنے سے پہلے ، پودا کو اس تنے کو کاٹ کر کاسٹ کیا جاتا ہے جو اس ’انناس‘ کو ظاہر کرتا ہے جہاں سے گھاس کا میدان نکالنے کے لئے تقریبا thirty تیس یا پچاس سنٹی میٹر کا افتتاح کیا جاتا ہے۔ ہر ایک پودا روزانہ پانچ سے چھ لیٹر کے درمیان پیدا کرسکتا ہے۔ ابال سے بچنے کے ل plant ، دن میں دو بار رس جمع کرنا ضروری ہے ، اور پودوں کو کیڑوں اور مٹی سے بچانے کے ل some ، کچھ پتوں کو کانٹوں سے باندھ کر کھلنے کے ساتھ جوڑ دیا جاتا ہے۔ چار یا چھ مہینوں کے بعد پودا ، جس نے پہلے ہی بہت سارے لیٹر میڈ کا گوشت تیار کیا ہے ، اپنا جوہر کھو دیتا ہے اور سوکھ جاتا ہے۔
"پلک دودھ دار ، قدرے میٹھا اور کھٹا ہے اور بیئر سے زیادہ شراب ہے ، لیکن شراب سے بھی کم ہے۔ چونکہ یہ وٹامن ، معدنیات اور امینو ایسڈ سے مالا مال ہے ، ان کا کہنا ہے کہ یہ مرغی کے شوربے سے صرف ایک ڈگری کم ہے! پسے ہوئے پھلوں کو 'ٹھیک' شدہ چھلکی میں شامل کیا جاتا ہے ، جو اس کے ذائقہ کو بہت بہتر بناتا ہے اور اسے اور بھی زیادہ غذائیت بخش بنا دیتا ہے۔
اس مشروب کے استعمال کی متعدد تاریخی شہادتیں موجود ہیں ، ان میں سے کچھ مایان ہائروگلیفس اور چیوولا کے عظیم پیرامڈ ، پیئبلا میں ایک دیوار ہیں ، جس میں خوش کن عرق پینے والوں کا ایک گروپ مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ سچ تو یہ ہے کہ میکسیکو کی تقریبا all تمام ثقافتوں نے اسے استعمال کیا اور کچھ نے تقریبا almost دو ہزار سال تک ایسا ہی کیا۔ کچھ کا خیال ہے کہ دیوی میہوئل مگیگی کے درخت کے قلب میں داخل ہوئی اور اپنے خون کو پودوں کی رس کے ساتھ مل کر چھلکی پیدا کردی۔ دوسرے لوگوں کا دعوی ہے کہ پاپٹنزین ، جو ایک ٹالٹیک رئیس ہے ، نے اس بات کا پتہ لگایا کہ کس طرح گھاس کھینچنا ہے اور اس نے اپنی بیٹی ایکسچٹل کو بادشاہ ٹیکپانکالٹزین کے لئے اس میٹھے اشارے کی نذر کے ساتھ بھیجا ، جو شراب پینے کے بہاؤ نے اتنا جادو کیا تھا کہ اس نے اس سے شادی کرلی۔ دوسرے کہتے ہیں کہ جس نے پلک کی کھوج کی اور پہلے نشے میں نکلا وہ افوسم تھا!
پلک کو رئیسوں اور پجاریوں نے زبردست فتوحات منانے یا خصوصی مذہبی تعطیلات کے موقع پر نشہ کیا تھا۔ اس کا استعمال صرف بوڑھوں ، دودھ پلانے والی خواتین ، حکمرانوں اور کاہنوں تک ہی محدود تھا ، جبکہ صرف مخصوص تقریبات میں لوگوں کے لئے۔
فتح کے بعد اب ایسے قوانین موجود نہیں تھے جن میں چھلکے کے استعمال کو کنٹرول کیا گیا تھا ، اور یہ سن 1672 تک ہوچکی تھی کہ حکومت کی حکومت نے اسے باقاعدہ بنانا شروع کیا تھا۔
سن 1920 کی دہائی سے حکومت نے پلک کے خاتمے کی کوشش کی۔ لزارو کارڈیناس کی صدارت کے دوران ، شراب مخالف مہمات چل رہی تھیں جنہوں نے اسے مکمل طور پر دبانے کی کوشش کی۔
"آج یہ کوئی مذاق نہیں رہا ہے ،" ڈان پاکاسیو نے کہا۔ شاہ بلوط اور ایککوٹیس اب فائبر گلاس سے بنے ہیں ، اور کچھ ایسے بھی ہیں جو ڈبے میں بند چھلکا بھیجنا چاہتے ہیں! متحدہ ریاستوں کو۔ وہ کہتے ہیں کہ وہ اسے ’’ آپ کا امرت ‘‘ کہتے ہیں ، لیکن سچائی یہ ہے کہ اس کا ذائقہ ہر چیز کی طرح ہوتا ہے ، سوائے پلک کے! بعض اوقات سیاح اس کی کوشش کرنا چاہتے ہیں ، لیکن اچھ qualityے معیار کی تلاش کرنا ان کے لئے بہت مشکل ہے۔ پلک کی صنعت ختم ہو رہی ہے! کاش حکومت کچھ ایسا کرتی کہ اس طرح کے معیار کی شراب پینے والی پلک اپنی مقبولیت دوبارہ حاصل کر سکے اور آج کل دنیا بھر میں ٹیکائلا کو یہ عروج حاصل ہے۔ میوگی ہماری زمین کی جڑ کی طرح ہے اور اس کا خون کھوکھلی ہے ، ایسا خون جو ہمیں کھلانا جاری رکھے۔ "
