اویکسا سے سیاہ چھال تیار کرنے کا ایک مزیدار نسخہ ...
اجزاء
- 1 بڑی ترکی یا 3 مرغیاں ، ٹکڑوں میں کاٹ دیں
- 2 بڑے پیاز
- 3 لہسن کے لونگ
تل کے لئے:
- 250 گرام کالی مرچ مرچ
- 250 کلو گرام سرخ چہیل مرچ
- 250 گرام مولاتو مرچ
- 250 گرام میکسیکن پاسیلا مرچ
- 2 ٹورٹلز جل گئیں
- مرچ مرچ کے بیج
- 1 کلو چربی
- کٹے ہوئے 2 بڑے پیاز
- لہسن کا 1 بڑا سر
- 2 کیلے کھلیے
- 300 گرام زردی کی روٹی
- 100 گرام ٹوسٹ شدہ تل
- بنا ہوا مونگ پھلی 100 گرام
- اخروٹ کا 100 گرام
- 150 گرام بادام
- 100 گرام بیج
- 100 گرام کشمش
- 2 کلو ٹماٹر
- 1 کلو ملٹومیٹ (سبز ٹماٹر)
- 1 چائے کا چمچ جائفل
- 1 دار چینی کی چھڑی
- 1 چائے کا چمچ اوریگانو
- 1 چائے کا چمچ تیمیم
- 1 چائے کا چمچ مارجورام
- سونے کا 1 چمچ
- 1 چٹکی زیرہ
- 5 لونگ
- 5 چربی مرچ
- چینی کی 100 گرام
- 6 بھنے ہوئے ایوکاڈو پتے
- 250 گرام میٹاٹی چاکلیٹ
- نمک ذائقہ
تیاری
ترکی یا مرغی کو پانی کے ساتھ ڈھانپنے کے لئے پکایا جاتا ہے ، اس میں پیاز ، لہسن اور نمک ذائقہ ہوتا ہے۔ مرچ کالی مرچ بنا ہوا ، کھلی ہوئی اور جنن کی جاتی ہے ، بیجوں کو الگ کیا جاتا ہے اور ان کو اس وقت تک بھون دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ جل نہ جائیں۔ پھر انہیں پانی میں بھگو دیا جائے تاکہ وہ تلخ اور نالی نہ ہوجائیں۔ مرچیں بہت گرم پانی میں بھگو دیں ، سوکھے اور ٹھنڈے پانی میں 30 منٹ تک بھگو دیں۔ آدھے گرم مکھن میں ، پیاز اور لہسن ڈالیں اور کٹے ہوئے کیلے ، زردی کی روٹی ، تل ، مونگ پھلی ، اخروٹ اور کشمش شامل کریں۔ ٹماٹر کو ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ نمک اور پانی کے ساتھ ڈھانپنے کے لئے ابالا جاتا ہے۔ وہ مائع اور دبے ہوئے ہیں۔
مرچیں بیجوں اور جلے ہوئے ٹارٹیلوں کے ساتھ مل کر گراؤنڈ ہیں ، وہ پچھلے تلے ہوئے اور مسالوں کے ساتھ تناؤ اور ملا دیئے جاتے ہیں۔ ایک بڑی کیسرول میں ، باقی مکھن ڈال دیں اور اس مکسچر کو بھونیں ، ٹماٹر اور گراؤنڈ اور تناؤ ٹماٹر ، ایک لیٹر شوربہ جہاں ترکی پکایا جاتا ہے ، ڈال دیں اور 20 منٹ کے لئے موسم میں رہنے دیں ، چاکلیٹ شامل کریں ، چینی ، باقی شوربے اور ایوکاڈو کے پتے ، اسے کم گرمی پر کم سے کم ایک گھنٹہ ابلنے دیں ، اس میں کثرت سے ہلچل مچا دیں تاکہ یہ چپکی نہ رہے۔ ترکی کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور مزید 15 منٹ تک ابالیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، ایوکوڈو کے پتے نکال دیں۔
پیشی
اس کو اسی تل کی چربی میں پیش کیا جاتا ہے جس میں اسے پکایا گیا تھا ، اس کے ساتھ ریفریڈ سیم ، سرخ چاول اور گرم ٹارٹیلس بھی موجود ہیں۔
