میکسیکو کی سب سے چھوٹی ریاست ہونے کے باوجود ، ٹیلسکالا میں ایک معتبر گیسٹروونومی ہے - جو اس کی عظیم تاریخ کا ایک مصنوعہ ہے - یہاں تک کہ انتہائی محتاط طالو کو بھی خوش کرنے کے لئے مثالی ہے۔ اس کا لطف لو!
پراگیتہاسک مرد ، تعریف کے مطابق خانہ بدوش ، جنگلی سبزیوں کو کھلایا کرتے تھے جو وہ جمع کرتے ہیں اور شکار اور ماہی گیری کا شکار ہوجاتے ہیں۔ بعد میں زراعت نے ان آدمیوں کو ان کے آبائی مقامات سے باندھ دیا اور اس کے ساتھ ہی دائمی کیمپوں کی آگ کو پیچھے چھوڑ دیا گیا۔ پھر ایک ثقافتی مظہر کا آغاز ہوا جو انسانوں کو جانوروں سے ممتاز کرتا ہے اور یہاں تک کہ دوسرے لوگوں کے مقابلے میں ایک شخص کی خصوصیات کو واضح کرتا ہے: باورچی خانه.
اگرچہ میسوامریکا میں زرعی فصلوں کی پہلی خبر 6000 قبل مسیح کی ہے ، لیکن یہ پری کلاسک دور تک نہیں ہے کہ کھانا پکانے کے پہلے مراحل کی نشاندہی کرنے والے قبائلی علاقوں کی شناخت کی جاسکتی ہے۔ ٹیلسکلا میں ، وسطی پہاڑیوں کے ایک حصے کے طور پر ، پریلایسک 1800 قبل مسیح کے درمیان واقع ہے۔ اور 100 اے ڈی ، اور یہ اس عرصے کے دوران ہے مٹی کے برتن، یہ کہنا ہے کہ ، مٹی نے ہاتھوں سے مجسمہ بنایا اور لکڑی سے داغے جو بن جاتا ہے ردی Y برتن کھانا پکانا اور ذخیرہ کرنا پہلے ہی کاکاکسٹلا کی دیوار کی پینٹنگز میں ، آپ دوسرے نقشوں ، مکئی کے پودوں اور آبی اصل کے کھانے جیسے مچھلی ، سستے اور کچھیوں کے علاوہ بھی دیکھ سکتے ہیں۔
ٹیلسکلہ لوگ نہتے جنگجوؤں کے لوگ تھے ، اور اپنی جنگی خوبیوں کے ساتھ انہوں نے ناہوتل زبان بولنے میں بھی خوبصورتی کا مظاہرہ کیا ، یہ ایک نزاکت ہے جو ایک اور پہلو میں باورچی خانے کے دائرے تک پہنچ گئی۔ بہادر ٹیلسکلان کا مقابلہ میکسیکا کی سلطنت سے ہوا ، جس کے لئے وہ جغرافیائی طور پر الگ تھلگ تھے۔ اس نے انہیں دوسرے صوبوں سے درآمد کی جانے والی متعدد کھانوں ، جیسے جنوب مشرق سے سمندری نمک اور کوکو سے محروم کردیا۔ اس ناکہ بندی نے ٹیلسکلان کو اپنی تخیل کو اور بھی ترقی دینے پر مجبور کیا اور اس طرح انہوں نے کھانے کے تمام مقامی وسائل سے فائدہ اٹھانا سیکھا۔
ٹلکسکالا کھانا یہ ، میکسیکن کے دیگر کھانوں کی طرح ، میسٹیزو گیسٹرنومی ، اگرچہ بڑی دیسی خوراک کے ساتھ ، لیکن نسلی امتیازی سلوک کے بغیر پاک سماسن نہیں ہوسکتا ہے۔ پہلا قدم ٹیلسکالا کے حکمرانوں نے اس وقت اٹھایا جب انہوں نے اپنے شہر کی متعدد ہندوستانیوں سے ، اپنے ہی خاندانوں کی بیٹیاں ، فاتحین کی بیویاں ہونے کے حوالے کرنے کا انتظام کیا ، اور اس طرح فاتحین کا بیج اور کنیت حاصل کیا۔ ان پہلے غیر ملکیوں کے گھروں میں اور ان کے ٹیلسکالا شریک حیات نے دونوں میسٹیزاسیئنز کے پہلے پھل اگے: بچے اور نئی نسل کے اسٹو۔
ٹلکسکالا میں اسونسن کی کنوینٹ یہ امریکی براعظم میں پہلی میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور بہت زیادہ امکان ہے کہ وہاں اور دیگر مذہبی سلسلے میں ہسپانوی اور دیسی کھانوں میں بھی ایک دوسرے کے ساتھ ارتقا پیدا ہوا ہے۔
دوسری طرف ، ٹیلسکالا کی نوآبادیاتی تاریخ وقفے وقفے سے قحط اور زلزلوں سے دوچار تھی۔ 1610 ، 1691 ، 1697 میں قحط کا سامنا کرنا پڑا اور 18 ویں صدی کے آخر میں دیگر خوفناک تھے۔ 1694 کی وبا نے ٹیلسکلان کو ختم کردیا اور 1701 میں دریائے زوہوپان کی وجہ سے آنے والا سیلاب زراعت کے لئے مہلک تھا۔ پھر بھی صحتیاب ہوئے بغیر ، 1711 میں انھیں زلزلے کا سامنا کرنا پڑا جس سے شہر کی اہم نائب عمارتیں متاثر ہوئیں ، لیکن ناگوار لوگوں نے کبھی اس کی مدد نہیں کی۔ 1856 میں اس کے علاقے کو ایک آزاد اور خودمختار ریاست کا اعلان کیا گیا۔
ٹیلسکالا ہستی ہے چھوٹا میکسیکو جمہوریہ ، لیکن یہ بھی سب سے زیادہ گنجان آباد ہے۔ ریاست کے بیشتر حصے گھاٹیوں سے کاٹے ہوئے میدانی علاقے کٹ چکے ہیں اور صرف چند جنگلاتی علاقے شمال کی طرف کھڑے ہیں۔ ملک کے اس خطے میں ، سب سے پہلے پالنے والے فوڈ پلانٹس ، دوسروں کے علاوہ ، تھے قددو، ایواکاڈو اور یقینا مکئی، جس کی ہزار سالہ عظیم الشان دادا ، ٹیوزنٹل ، آثار قدیمہ میں واقع ہے تہوکاں؛ ان کھانے کو کچھ جنگلی پرجاتیوں میں شامل کیا گیا تھا بین ، مرچ Y amaranth. ریاست کی علاقائی اور ماحولیاتی حدود اس کی آبادی کے لئے ہمیشہ ایک بہت بڑا چیلنج رہا ہے۔ اسی وجہ سے ، ٹیلسکلان نے مقامی پودوں اور حیوانات کی ان گنت نوع کو کھانا سیکھا۔
دیسی Tlaxcala کھانے کی کائنات کائنات ایک لمبی فہرست بناتی ہے ، جس کا عام طور پر اظہار کیا جاتا ہے nahuatl یا میں میکسیکنزم: اس میں ٹیلاٹلاپس ، جوکوئولز اور نوپلچٹلز سے لیکر ہائیکسومول ، ٹیکسومول اور چیلاٹول تک ہیں۔ ٹیکالوٹ ، ٹیلسکلز اور ایکسٹیکو کوٹیل سے ، ٹیسچینول ، امانیگوس اور چیلپوپوسو تک۔ معروف اسکیمولس ، ٹیلا لیوس ، ہوؤزونٹلز اور ہائٹلاکوچے کے ذریعے کورس کا گزرنا۔ اگر ہم نے اس کا ذکر نہیں کیا تو یہ جائزہ غیر معقول ہوگا کیڑوں جو ذوق کے احساس کو خوش کرتا ہے: غذا یا میسکوائٹ کیڑے ، نوپال کے کیڑے اور بھوکے ، شہد چیونٹی اور لگون کیڑے۔ اس اشاعت کے لئے اس طرح کے گیسٹرونکومی کائنات کو سمجھنا ناممکن ہوگا۔ جو قارئین کو ملے گا وہ ایک بہترین کراس سیکشنل نمونہ ہے۔
ٹیلسکالا کھانا تیزی سے تقسیم کیا گیا ہے دو خطے: شمال، جس کا محور میوگی ہے (یعنی: باربیکیو جو اس کے پتیوں سے ڈھکا ہوا ہے ، مکسیوٹس جو پتیوں کی چھال سے لپٹے ہوئے ہیں ، گھاس اور چھلنی ، جڑ کے چپکے یا سرخ کیڑے اور پتوں کے سفید کیڑے ، مگی یا ہوولمبو اور کوئیوٹ یا تنے کے پھول)۔ علاقہ میں جنوب تمل ، تل اور سبزیاں غالب ہیں۔
زیادہ تر میکسیکو کی طرح ، ٹلکسکالا میں کھانا بھی ہوسکتا ہے ہر روز ، تہوار یا رسم: پہلا اپنی سادگی سے باز نہیں آتا۔ تہوار سماجی مسائل میں شریک ہوتا ہے جو زندگی کے چکر - بپتسما ، شادیوں اور جنازوں کے گرد گھومتے ہیں۔ اور اس رسم کا قصبہ شہروں کے سرپرست سنت منانے سے ملتا ہے۔
اعلی اعلی معیار کی دعوتوں کا وقت اور مقام یہ افق ہے۔ رسمی تقریبات ہمارے قصبے کا: مئی کے تیسرے پیر کو ورجن آف اوکوٹلن ، ٹیلسکالا کے سرپرست ، 15 اگست کو ہمنٹلہ میں ورجن کے مفروضے کے لئے ، پھولوں پر رنگین قالینوں کے ساتھ۔ سان میگل ڈیل میلگرو میں 29 ستمبر کو سان میگوئل آرکینجیل؛ اور یقینا مرنے والے کے دن، ان کی پیش کشوں کے ساتھ جو پہلے مردہ رشتہ داروں اور پھر ان کے لواحقین کو کھانا کھلانا ضروری ہے ، جو زندگی سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور پکوان اپنی باری کا انتظار کرتے ہیں۔
تہواروں میں گندم کی روٹی کا نمایاں مقام ہے اور ماگی پلک کے اس خطے میں کاریگر بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسی طرح ، مول بھی ، اپنے بہت سے ورژن میں ، ہر طرح کے تہواروں میں ہر جگہ کردار ادا کرتا ہے۔
اس رسالے میں قارئین کو معلوم ہوگا کہ غیرمحسوس غذائیت کی خصوصیات کا بیج جو امارانتھ ہے اور وہی خوشی کی میٹھی اور کیکڑے کے پینکیکس میں ظاہر ہوتا ہے ، جیسے ایک غیر ملکی ایٹول۔ ہائٹلاکوچ کو یہاں آپ کی آنکھوں سے ایک کریم میں ، لوبوں کے ساتھ ٹیلاٹائیوس اور سور کا گوشت کمر کے ساتھ تل میں چکھا جائے گا۔ اور دوسرے مول بھی ملیں گے ، جیسے سرخ اور تل ڈی اولا ال ایپیزوٹ۔ یہاں تملوں کی حیرت انگیز دنیا کی نمائندگی ہری آٹا اور ناف کے لوگوں کے ساتھ کی گئی ہے۔ یہاں دودھ کی مصنوعات کی کوئی کمی نہیں ہے ، جیسے ٹیلسکو کا پنیلا پنیر اور ایپیازوٹ والا ایک کاٹیج پنیر۔ بھوک لگی ہوئی چیزوں اور برتنوں کے علاوہ ٹلکسلا جیسے ٹلٹالاس اور میلو سوپ کے ، یہاں تک کہ اس شہر کی ثقافتی گمشدگی کو آملیٹ اور مشروم کی شکلوں کے ذریعہ سراہا جائے گا ، جو فرانسیسی کی یاد دلاتا ہے ، یا دو اطالوی میٹھے ––snates اور meringues– اور ایک اور جو میسوامریکن کو عرب کے ساتھ ترکیب کرتا ہے: پائن نٹ تمیلس۔ وہ مٹن مکسائٹس ، باربی کیو کو اس کی شرابی چٹنی (جس کی وجہ سے اس میں موجود پلک کی وجہ سے ہے) اور علاج شدہ چھلکی کو نہیں کھاسکتے ہیں۔
اور ہماینٹلیکا کی طرح "قالین" جو قوس قزح کے سارے رنگوں کے پھولوں اور چورا کے ساتھ موزیک کی تشکیل کرتا ہے ، لہذا تعلheی ، حیرت انگیز اور حیرت انگیز ہے ٹلکسکالا کا معدے کا فن۔
