انوکھا ، عام ، پیچیدہ ، گرم ، نمک کے ساتھ ، ٹوسٹڈ ، ٹیکو ، ال پادری ، کوئڈیڈیلا ، چائیلک ، سوپ ، سوپ میں ، ہاتھ سے ، کومل ، نیلے ، سفید ، پیلے ، چربی ، پتلی ، چھوٹے ، بڑے ، لا میکسیکن ٹارٹیلا ہمارے ملک کی پاک ثقافت کی علامت اور قدیم روایت ہے۔
میکسیکن کے چاہنے والوں سے قطع نظر اس معاشرتی طبقے سے قطع نظر جس سے اس کا تعلق ہے ، ٹارٹیللا ہر روز ہماری روٹی کی طرح اکیلے یا اس کے پیش کرنے کے متعدد اور بھرپور طریقوں سے کھا جاتا ہے۔ ایک غیر ملکی میکسیکو کے کھانے کے رنگوں اور خوشبووں کے ساتھ ، ٹارٹیلا اپنی بے ساختہ سادگی کے ساتھ ، برتنوں کا مرکزی کردار ، اور ٹیکیلی اور مرچ کے ساتھ ، میکسیکنی کی نمائندگی کرنے والا پاک نشان ہے۔
لیکن ٹارٹیلا کب ، کہاں اور کیسے پیدا ہوا؟ اس کی اصلیت اتنی پرانی ہے کہ اس کی پیش کش صحیح طور پر معلوم نہیں ہے۔ تاہم ، ہم جانتے ہیں کہ قبل از ہسپانوی تاریخ مکئی سے متعلق ہے اور کچھ افسانوں اور افسانوں میں ہمیں اس کے مختلف حوالہ جات ملتے ہیں۔
چالکو صوبے میں کہا جاتا ہے کہ دیوتاؤں آسمان سے ایک غار میں اترے ، جہاں پِلٹ زینتکٹلی Xochiquétzal کے ساتھ سوتے تھے۔ اسی اتحاد سے تزینتéل پیدا ہوا ، جو مکئی کا دیوتا تھا ، جو زمین کے نیچے آ گیا تھا اور اس کے نتیجے میں دوسرے بیج دیتا تھا۔ اس کے بالوں سے روئی نکلی ، انگلیوں سے میٹھا آلو ، اور اس کے ناخن سے ایک اور قسم کا مکئی۔ اسی وجہ سے ، کہا کہ خدا سب سے زیادہ محبوب تھا اور انہوں نے اسے "پیارے آقا" کہا۔
اصل کے قریب جانے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ ٹیلسکالا کے ساتھ اس کے تعلقات کا تجزیہ کیا جائے ، جس کے نام کا مطلب ہے "کارن ٹارٹیلا کا مقام۔"
یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ ٹلسکالا کا سرکاری محل دیوار کی پینٹنگز کے ساتھ ہمارا استقبال کرتا ہے جس میں اس کی تاریخ کو مکئی کے ذریعے دکھایا جاتا ہے۔ کیا ہم اس بات کا اندازہ لگاسکتے ہیں کہ ٹارٹلا کی اصلیت اسی خطے میں ہے؟
اسرار کو سمجھنے کی کوشش کرنے کے ل we ، ہم اساتذہ ڈیسریڈیو ہرنینڈیز زوچائٹیٹزن کی تلاش کرنے کے لئے گئے ، جو ٹلکسکالا سے تعلق رکھنے والے ایک اچھے پیارے اور دیوار پسند ہیں۔
ماسٹر ژوچیتوٹزین اس کے دیواروں کے سامنے تھا ، ایک تقریر کر رہا تھا۔ ڈیاگو رویرا کے انداز میں ملبوس ، مختصر ، بھوری جلد اور اپنی قدیم دیسی خصوصیات کے ساتھ ، اس نے ہمیں تاریخ کا ایک ٹکڑا یاد دلادیا جو زندہ رہنے پر اصرار کرتا ہے۔
"ٹارٹیللا کی اصل بہت پرانی ہے - استاد ہمیں بتاتے ہیں - اور یہ کہنا ناممکن ہے کہ اس کی ایجاد کس جگہ ہوئی ہے ، کیوں کہ یہ ٹارٹیلا میکسیکو ، ٹولوکا اور میکوچن کی وادی میں بھی پایا جاتا ہے۔"
تب ہمارے لئے ٹیلسکالا کی لسانی جڑوں کا کیا مطلب ہے؟
“ٹلکسکالا کو اس طرح کہا جاتا تھا کیونکہ یہ ایک خاص جگہ پر واقع ہے: مشرقی طرف ملیٹزین یا مالچین پہاڑ ہیں۔ سورج وہاں طلوع ہوتا ہے اور مغرب میں طلوک کی پہاڑی پر غروب ہوتا ہے۔ اور جس طرح سورج سفر کرتا ہے اسی طرح بارش بھی ہوتی ہے۔ اس علاقے میں بہت اچھی پودے لگانے کی خصوصیات ہے۔ لہذا یہ نام Tierra de Maíz ہے۔ ماہرین آثار قدیمہ نے اسے دس یا گیارہ ہزار سال پرانا پایا ہے ، لیکن یہ واحد جگہ نہیں ہے ، یہاں کئی ہیں۔
ماسٹر ڈیسڈیریو کے دیواروں میں علامت کا اظہار کیا گیا ، جس نے محل کے داخلی دروازوں پر محرابوں پر پینٹ لگایا تھا - ایک سولہویں صدی کا مکان ، جہاں ہرنن کورٹس رہتا تھا ، - ہم سے قبل ہسپانوی دنیا میں مکئی کی مضبوط اہمیت کے بارے میں بات کرتا ہے۔ استاد اس کی ترکیب کچھ اس طرح کرتے ہیں: "کارن سورج ہے کیونکہ زندگی اسی سے آتی ہے۔ علامات کی بات ہے کہ کویٹزالکل موت کے مقام پر میکٹلن کے پاس گیا ، اور وہاں اس نے ایک مرد اور ایک عورت کی کچھ ہڈیاں لی اور کوٹلیچ دیوی کو دیکھنے کے لئے گئے۔ دیوی زمینی مکئی اور زمینی ہڈیاں بھی ، اور اسی پیسٹ سے کوئٹز کوٹل نے مردوں کو پیدا کیا۔ یہی وجہ ہے کہ ان کا اصل کھانا مکئی ہے۔
ماسٹر Xochitiotzin کے دیواریں ہنر مند اور تخمی کے ذریعہ Tlaxcala کی تاریخ کو ہنر مندانہ تخیل کے ساتھ بیان کرتے ہیں ، ان لوگوں کی ثقافتی نشونما کے لئے دو بنیادی پودوں: قدیم Teochichimecas Texcaltecas ، ٹیکسیکلز کے مالک ، جب وہ مکئی کے بڑے کاشت کار بن گئے انہوں نے اپنے وطن کو ٹیلسکلن کا نام دیا ، یعنی ، ٹلکسکلس کی سرزمین یا مکئی کی سرزمین۔
ٹارٹیللا کی اصلیت کے لئے ہماری تلاش یہاں ختم نہیں ہوتی ہے ، اور رات کے وقت ہم آکسٹنکو کا رخ کرتے ہیں ، جو ٹیلسکالا کے ایک اوٹم شہر ہے ، جو ہماری نظروں کے سامنے بھوت کی طرح دکھائی دیتا ہے ، اس کی لمبی اور ویران گلیوں کے ساتھ۔
مسز جوزفا گیبی ڈی میلچور ، جو پورے کڑھائی کی وجہ سے پورے ٹیلسکالا میں مشہور ہیں ، ہمارے گھر ان کا منتظر ہیں۔ اس eightی سال کی عمر میں ، ڈو Gا گابی میٹائٹ پر اپنی مکئی کو زور سے پیس رہی ہے ، کومل پہلے ہی روشن ہے اور دھواں کمرے کو اور بھی تاریک کردیتا ہے ، بہت سردی ہے اور لکڑی کی بو کی خوشبو ہمیں اس کی گرم جوشی سے خوش آمدید کہتی ہے۔ وہ کچھ بھی پوچھے بغیر ہمیں بتاتا ہے۔ میں ان کو پیس کر ان کی ٹارٹیلا چپس بنا دیتا۔ بعدازاں مل شروع ہوگئی ، اور میرے ایک بہنوئی کی ایک تھی۔ ایک دن اس نے مجھ سے کہا: "عورت ، آپ وہاں کیا کررہے ہیں ، آپ اپنا میٹیٹ ختم کرنے جارہے ہیں" "۔ روایتی انداز میں ، اس کے شوہر ، دواؤ گیبی اور ڈان گواڈالپ میلچور کے مکان میں مکئی کی بوچی ہوئی ہے۔ اس کو کیکس کومیٹ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اسے خشک ہونے کی اجازت دی جاتی ہے ، اور پھر گولہ باری کی جاتی ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ کیا ٹارسٹلا کی ایجاد ٹلکسکالا میں ہوئی ہے تو ، خاتون جواب دیتی ہیں: "نہیں ، یہ یہاں سے شروع ہوئی ، کیوں کہ ایکسٹینکو کی بنیاد ٹیلسکلا سے پہلے رکھی گئی تھی۔ لوگ کچھ بھی کہتے ہیں ، لیکن قصبے کی علامات یہ ہے۔ بری بات یہ ہے کہ اب کوئی پیسنا نہیں چاہتا ، وہ خریدنے کے عادی ہیں۔ کیا آپ اپنے ٹارٹیلا میں زیادہ نمک چاہتے ہیں؟ جب وہ ہم سے بات کرتا ہے ، تو ہم کچھ ٹورٹالہ کھاتے ہیں جو بالکل ملتے ہیں۔ ہم نے ڈونا گیبی کو اس خصوصیت کی تال ، اور بظاہر انتھک میٹائٹ پر پیسنے کے ساتھ کام کرنے کا مشاہدہ کیا۔ "دیکھو ، یہ اسی طرح پیس رہا ہے۔" خالص توانائی ، مجھے لگتا ہے۔ اور کیا ٹارٹیلس بنانا بہت تھک رہا ہے؟ "ان لوگوں کے لئے جو پہلے ہی پیسنا جانتے ہیں ، نہیں۔"
رات خاموشی سے گذری ، میکسیکو کا ایک فراموش حص longہ لمبی خاموشی کے درمیان جان کر ، ایک دیہی حقیقت جو لوگوں کی زبانی یادوں اور ان کی روایات کی بدولت اب بھی زندہ ہے۔ دھوئیں اور نکسٹمل کی مہکوں کی یادیں ہمارے ساتھ باقی ہیں ، میٹ میٹ اور آٹوم کی دیسی شخصیت پر مضبوط ہاتھ ہیں۔ صبح ہوتے ہی کارن فیلڈز ٹلکسکلا کے نیلے آسمان کے نیچے چمکتے ہیں ، جو لا ملنٹزین آتش فشاں کے ساتھ مل کر ہمیں مکئی کے سورج کی ابدی سرزمین سے خارج کردیتا ہے۔
ماخذ: نامعلوم میکسیکو نمبر 298 / دسمبر 2001
