میکسیکو دن کے کسی بھی وقت اور کہیں بھی کہیں بھی ذائقہ لینے کے لئے ان مثالی پکوانوں کی وسیع اقسام پیش کرتا ہے۔ بسم اللہ کرو!
بورچھا ساس کے ساتھ باربیچو ٹیکس
باربی کیو زمین میں بنے ہوئے سوراخ میں مگیگی کے پتوں میں لپٹے ہوئے گوشت کو دفن کرکے تیار کیا جاتا ہے ، اس کے نیچے انگارے اور نیچے پتھر ہوتے ہیں۔ اس کی اصل کھپت میکسیکو سٹی سے متصل پلکرو ریاستوں سے خاص طور پر مماثلت رکھتی ہے: ہیڈلگو ، ٹیلسکالا ، پیئبلا ، ریاست میکسیکو اور فیڈرل ڈسٹرکٹ۔ فی الحال باربیکیو روایتی سے بنا ہے میمنے، لیکن اگر خطے میں بھیڑیں نہیں اٹھائی گئیں تو وہ ہیں بکرا. یہ شاذ و نادر ہی چکن یا سور کا گوشت سے تیار کیا جاتا ہے ، سوائے اس کے کہ یوکیٹیکن کے معاملے میں mucbipollo اور کوچینیٹا پبیل ، چونکہ حقیقت میں دونوں کھانے کی چیزیں ہی ہیں باربیکیوجیسا کہ وہ ایک گڑھے میں پکا رہے ہیں۔ یہ ٹیکو ملک کے وسط میں وہ تیار ہیں ٹارٹیلس تازہ ایک کومل اور نشے میں چٹنی پر تیار کیا جاتا ہے ، لہذا کہا جاتا ہے کیونکہ یہ ایک املیسن ہے پلک Y pasilla. اس کے علاوہ بھیڑ یا بکرے کے پیٹ میں کیما بنایا ہوا مرغی اور مرچ مرچ ، کھشبودار جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی بھرا ہوا ہے۔ اس مجازی پیکیج ، کہا جاتا ہے مونٹالیو، باربیکیو بھی ہے. ریاست میکسیکو کے کچھ جنوبی علاقوں میں یہ رواج ہے کہ پیاز اور ایپیسوٹ کے ساتھ تیار کردہ دماغ اور ریڑھ کی ہڈی سے بڑی آنت کو بھرنا اور اسے خصوصی باربیکیو میں تبدیل کرنے کے لئے بھی کہا جاتا ہے۔ بشپ، جو اعلی پادریوں کے امثال پیوند کاری کا اشارہ کرتا ہے۔ باربی کیو ٹیکو کھانے کا معمول کا وقت جاری ہے دوپہر اور وہ عملی طور پر رات کے وقت دستیاب نہیں ہوتے ہیں ، شاید اس لئے کہ معمول کی چیز یہ ہے کہ گوشت غروب آفتاب کے وقت سوراخ میں ڈال دیا جائے اور اگلے دن اسے باہر لے جا.۔ آئیے ایک واضح وضاحت کے ساتھ یہ نتیجہ اخذ کریں: ہمارے کلاسیکی باربیکیو کو اس میٹھے سمندری کنارے سے الجھایا نہیں جانا چاہئے کہ وہ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں عادی ہیں اور وہ کہتے ہیں باربیکیو، بار بار اسے بار-بی-کیو لکھتے ہیں ، جس کو وہ مختلف گوشت پر پھیلا دیتے ہیں کہ وہ عام طور پر چارکول پر گرل کرتے ہیں۔
اس "کلاس" کے بعد ، آگے بڑھیں اور مزیدار باربیکیو تیار کریں (پریشان نہ ہوں ، اس وقت سوراخ بنانا ضروری نہیں ہے) اور شرابی چٹنی ان کے ساتھ جائیں۔
اجزاء
(8 افراد بناتا ہے)
1 میگوئ داڑھ کے ٹکڑوں میں کاٹ ،
مٹن کا 1 ٹانگ ،
1 پیاز ،
لہسن کے 2 لونگ ،
2 کالی مرچ ،
1/2 چائے کا چمچ تیمیم ،
2 چمچوں اوریگانو ،
نمک ذائقہ
نشے میں چٹنی کے لئے
10 پکے ہری ٹماٹر
6 پسلا مرچ مرچ تیار کرکے گرم پانی میں بھگو دیں
1 لونگ لہسن
2 چمچوں کا تیل
سرکہ کا 1 چمچ
پلک کا 1/2 کپ
1/2 چائے کا چمچ نمک یا ذائقہ
100 گرام کٹے ہوئے بوڑھے پنیر (اختیاری)
تیاری کا طریقہ
پیاز باقی اجزاء کے ساتھ گراؤنڈ ہے اور اس کے ساتھ ہی مٹن ٹانگ پھیل جاتی ہے۔ ایک بڑے تملرا میں ایک بستر میگیگی کے ڈنڈے کے آدھے ٹکڑوں سے بنا ہوا ہے ، مٹن کی ٹانگ ان کے اوپر رکھی جاتی ہے اور پھر باقی ڈنڈوں سے ڈھک جاتی ہے۔ اسٹیمر میں پانی ڈالیں اور گوشت پر نرم ہونے تک آگ پر پکائیں۔ اس بات کا خیال رکھنا ضروری ہے کہ کھانا پکانے کے دوران پانی کی کمی نہ ہو۔
شرابی چٹنی کے ل the ، ٹماٹر کو پسلا مرچ مرچ ، لہسن ، تیل ، سرکہ ، لوکی اور نمک کے ساتھ پیس لیں۔ ایک چٹنی کی کشتی میں ڈالو ، پنیر ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
(اوہ ، اور ٹارٹلوں کو مت بھولنا)
بسم اللہ کرو!
مختلف اقسام سے زیادہ ، یہ غیر ملکی اور منفرد علاقائی ٹیکو کا ایک سلسلہ ہے ، لہذا ، اس کی کھپت چھوٹے جغرافیائی علاقوں کے رہائشیوں یا شہر کے ریستوران تک ہی محدود ہے۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں۔
چیئرلز سے: وہ ریاست میکسیکو ، میکوکاؤن اور جالیسکو کے جھیل علاقوں میں عام ہیں۔ چھوٹی مچھلی تلی ہوئی ہے ، اور اس میں رکھی گئی ہے ٹیکو، کاسبل مرچ کی چٹنی اور لیموں کے چند قطرے ڈالیں۔ انہیں بطور تمایلی پر بنے ہوئے چرال کے ساتھ بھی بنایا جاسکتا ہے۔ بہترین میں فروخت کیا جاتا ہے ٹولوکا کا ٹیانگوس.
اکیلیوں کی: یہ کرسٹیشین ملک کے وسط میں واقع جھیل والے علاقوں کی طرح ہیں۔ اکویل یہ ایک چھوٹی سی جھینگا ہے جسے نمک کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ یہ سر ، خول یا اعضاء کو ہٹائے بغیر پورے کھایا جاتا ہے۔
میگی کیڑے سے: وہ خاص طور پر میں استعمال کیا جاتا ہے پلک کے علاقے Hidalgo ، Tlaxcala اور میکسیکو ریاست. بہت مہنگے کیڑے تیتلیوں کے لاروا ہیں جو مگی کے کم پتے میں پودوں کے دل کی طرف سوراخ بناتے ہیں ، کیونکہ وہ اس پر کھانا کھاتے ہیں۔ جانوروں کو سنہری بھوری ہونے تک تلے ہوئے ہیں۔ ایک کلاسک ٹیکو بنانے کے لئے maguey کیڑے گواکیمول کو پہلے ٹارٹیلا پر پھیلانا چاہئے ، کیوں کہ اس امیر چٹنی میں ، ایک تزویراتی mucilaginous فنکشن ہے: اس کی واسکاسی کیڑوں کی پابندی کرتی ہے اور مہنگے اور مایوس کن نقصانات سے بچتی ہے۔
اسکیمولس سے: یہ چیونٹی کے انڈے یا کیویار ہے۔ انہیں اپنے نازک ذائقے کو بڑھانے کے لئے مکھن میں تلی ہوئی خدمت کی جاتی ہے۔ وہ عام طور پر ملک کے خطے سے مطابقت رکھتے ہیں میکسیکا (میشیکا) میکسیکو ، ہیڈلگو ، پیئبلا اور ٹلکسکالا ریاستوں سے۔
ٹڈڈیوں سے: وہ Oaxaca کی خصوصیت ہیں۔ کریکٹس الفلافہ کی حالت ٹھیک اور چھوٹی ہے ، جب کہ دودھ (مکئی) تھوڑا سا بڑا ہے۔ انہیں لہسن اور لیموں کے ساتھ پانی میں ابالا جاتا ہے اور اس طرح مارکیٹ میں فروخت کیا جاتا ہے۔ سونے کے بھوری ہونے تک خریدار زیادہ لہسن کے ساتھ گھر پر بھون دیتا ہے۔ انہیں اس طرح کھایا جاتا ہے ، سوالی مرچ کی چٹنی کے ساتھ ٹارٹیلا میں ڈالتے ہیں۔
زندہ جمیلوں میں سے: جمیل یا ماؤنٹین بگ اس میں ایک غیر معمولی عام کھانا ہے گرم سرزمین جنگجو ، موریلوس اور میکسیکو ریاست. اس کا خارجی اور مضبوط ذائقہ ہے ، تقریبا مسالہ دار ، کالی مرچ یا لیکورائس کی یاد دلاتا ہے۔
اہوکلز سے: یہ نزاکت ملک کے وسط ، خاص طور پر میکسیکو کی وادی سے پانی کے مکھڑوں کا مکھی ہے۔ وہ آملیٹوں میں مرغی کے انڈوں کے ساتھ یا بلے ہوئے اور تلے ہوئے پینکیکس میں تیار کیے جاتے ہیں۔
دوسرے دیسی ٹیکو کیڑے مکوڑے ہیں: چیونٹی ، مکئی کیڑا ، "بیل" یا ایوکوڈو پتی کا طاعون ، کیکٹس کے کیڑے ، ڈریگن فلائی لاروا ، سکاڈاس ، لکڑی کے بور وغیرہ۔ کیا آپ نے ان میں سے کسی کو آزمایا ہے؟
وہ میکسیکو سٹی کی خصوصیت ہیں۔ اس کی آسان پیش کش اور آسانی سے ہینڈلنگ ملازمین اور کارکنوں کو انھیں ڈیسک یا کاؤنٹر کے پیچھے چپکے سے کھا سکتی ہے۔ یہ ٹیکو وہ اس وقت تیار نہیں ہیں۔ وہ اندر آ a ٹوکری جو اکثر سائیکل کے ریک پر سفر کرتا ہے۔ وہ بنائے جاتے ہیں اور اسے عام کپڑوں میں ، کارخانہ دار کے گھر سے لے کر صارف کے بھوکے منہ تک باقاعدگی سے لپیٹا جاتا ہے۔
سب سے زیادہ پسند ان میں سے ہے پائپین کا سبز تل (کہا جانا چاہئے pepián، چونکہ یہ لفظ پیپیٹا سے آیا ہے) ، کٹے ہوئے اور اچھے ہوئے گائے کے گوشت سے۔ گائے کا گوشت ادوبو ، ساسیج کے ساتھ آلو یا تنہا ، کیما بنایا ہوا گوشت ، سور کا گوشت سور چٹنی میں یا پھر تازہ پھلیاں میں پھیلا ہوا ہے۔ ان اسٹائوز کا ایک حصہ دو چھوٹے ٹارٹلوں کے اندر پیش کیا جاتا ہے ، ان کو رولڈ نہیں کیا جاتا بلکہ جوڑ دیا جاتا ہے ، اور کیونکہ انہیں ٹوکری میں گرم رکھا جاتا ہے ، لہذا وہ پسینے میں مبتلا ہوجاتے ہیں اور اپنی اپنی چربی سے رنگدار ہوتے ہیں۔ اگرچہ سٹو پہلے ہی کچھ مصالحے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں ، وہ عام طور پر اچار گاجر کے ٹکڑوں کے ساتھ سیرانو یا جالپیو مرچ ڈالتے ہیں ، یا گراؤنڈ ایوکاڈو کے ساتھ ایک سبز چٹنی ، ایک قسم کا پتلا ہوا گاکامول۔ کھانے کا سب سے عام وقت پسینے کی ہیلس دوپہر کا وقت ہے۔ وہ شاذ و نادر ہی سہ پہر کو دیکھا جاتا ہے اور کبھی رات کو نہیں۔
گرین پائپین کا ایک ٹیکس حاصل کریں
(8 افراد بناتا ہے)
2 پورے چکن کے چھاتی
1 پیاز کو دو حصوں میں تقسیم کیا گیا
لہسن کے 2 لونگ
اجوائن کی 1 چھڑی
1 گاجر ، آدھا
1 1/2 کپ (تقریبا 200 گرام) کدو کے بیج
1/4 کپ دھنیا کے پتے
4 لیٹش کے پتے دھوئے گئے
1 لونگ لہسن
5 سیرانو مرچ ، یا ذائقہ کے ل.
1 درمیانی پیاز
1 چمچ لارڈ یا مکئی کا تیل
ذائقہ نمک
تیاری کا طریقہ
مرغی پیاز ، لہسن ، اجوائن ، اجمودا ، گاجر اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، یہاں تک کہ یہ نرم ہوجائے۔ شوربے کو دباؤ۔ مرغی کو ٹھنڈا اور چھوٹا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نوگیٹیں ایک پین میں ہلکی آنچ پر بھون دی جاتی ہیں جب تک کہ وہ پھٹنا شروع نہ کردیں ، اس خیال میں کہ ان کو جلا نہ دیں۔ وہ مرغی کے شوربے ، دھنیا ، مرچ ، لیٹش ، لہسن اور پیاز سے ملا دیئے جاتے ہیں۔ مکھن پگھل جاتا ہے اور وہاں زمین کو تلی ہوئی اور موسم کے لئے چند منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، پکا ہوا مرغی شامل کریں ، اسے مزید 10 منٹ تک ابلنے دیں اور پیش کریں۔
