میکسیکن کھانے کی پہچان شہرت بنیادی طور پر ان برتنوں سے ہوتی ہے جن کا رسید وسطی پہاڑیوں اور باجوؤ میں ہوا تھا۔ کوئی بھی مشکل سے برٹیس کے علاوہ پوری دنیا میں مشہور شمالی ڈش کا حوالہ دے سکتا تھا ، جو خود ہی امریکی سرحد عبور کرچکا ہے۔
مرکزیت کے اس مظاہر کے باوجود جس نے اہم اور شاندار پکوانوں کو ایک طرف چھوڑ دیا ، ایسا معلوم ہوتا ہے کہ چیہواہان کا کھانا سب سے پہلے ایکسپلوررز ، کان کنوں اور راکھ سازوں کے کیمپوں میں اور بعد میں بڑے مکانات کے لکڑی کے کچن میں بنایا گیا تھا ، جہاں مرد اور خواتین نے ذہنی سکون کا فائدہ اٹھایا جو انہیں "دنیا میں ہر وقت" رکھنے سے حاصل ہوا۔
اس طرح وہ سوکھے گوشت اور پرانی مرچ ، پنیر ، گندم اور مکئی کے ساتھ اسٹیو تیار کرنے میں کامیاب ہوگئے۔ اسی طرح ، دور اندیش شمالی شہریوں کی حیثیت سے ، انہوں نے گوشت ، سبزیوں اور پھلوں کی پانی کی کمی کو ایک نظام میں تبدیل کردیا۔ وہ ہمیں بتاتے ہیں کہ خواتین کے لئے یہ عام بات ہے کہ تانبے کے برتنوں میں پنڈلی کا ذائقہ تیار کیا جاتا ہے ، جب اگست کے آخر میں اس پھل کی بڑی مقدار میں کاشت کی جاتی تھی۔
اسی طرح ، گذشتہ مرچ اور خشک گوشت کی تیاری جس کے ساتھ امیر کالڈیلو اور مرچ کون کوئکو گھر یا کھیت میں بنایا جائے گا ، یہ بھی خاندانی رسم ہے۔
اس کے برعکس ، بہت سے لوگوں کے خیال میں ، چیہواہوان کھانے میں ایک وسیع مینو ہوتا ہے جو خاص طور پر راہداری اور گھروں کے باورچی خانے میں لطف اندوز ہوتا ہے۔ سوپ ، گوشت ، اسٹو ، مٹھائی ، میٹھے اور مشروبات کی بہت سی ترکیبیں ہیں جو پہاڑوں اور میدانی علاقوں میں ، چیہواہ کے شہروں اور شہروں کے معدے کو مرتب کرتی ہیں۔
چہواہوان کے میدان کے لامتناہی افق سے گذرنے والی لائن پر ، کسی کو یقین ہے کہ جہاں کسی کو اس کی توقع نہیں ہے ، کسی کو ایک مہمان نواز دسترخوان ملے گا جو مزیدار پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جائے گا ، جبکہ کافی کاسٹ آئرن کے چولہے اور ان پلیٹوں پر منتظر ہے جب وہ ختم ہوجاتے ہیں۔ شاندار آٹے کے ٹارٹلوں کو پکانا
