میزکل ، جو اتنا قدیم مشروب ہے کہ جو میکسیکو اب پیدا ہوا ہے ، اس قدیم تہذیب کے اسرار اور جادو سے ڈوبا ہوا ہے جو ہمارے علاقے میں پروان چڑھا۔ اس کا محض ذکر ہی ہمیں دوسرے دنوں کی رسومات سے تعبیر کرتا ہے۔
اسکالرز میزکلرو میگی کی وضاحت ایسے پودوں کے طور پر کرتے ہیں جس کے آخر میں نیزوں کے ساتھ بڑے اور مانسل پتے ہوتے ہیں۔ اس مرکز میں جہاں انناس یا تناؤ بنتا ہے جو مائع نکالنے کے لئے استعمال ہوتا ہے جو میزکل بن جائے گا۔
میزکلرو ایک پیچیدہ ذخیرہ الفاظ استعمال کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ان کو یہ کہتے ہوئے سنا جانا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے کہ میگگی مانسو وہی چیز ہے جو اوکساکان کی سرزمین میں بہترین طور پر تیار کی جاتی ہے۔
ڈنڈی کی نشوونما کا صبر کے ساتھ کسانوں نے انتظار کیا ہے ، کیوں کہ اس پود کے پختہ ہونے میں سات سال لگیں گے۔
اوکساکا میں ، جہاں بہترین میزکلال بنانے کی روایت پھل پھولتی ہے ، وہیں تین الفاظ پینے کی اصل کے قریب ہونے کی کلید ہیں: ایسپادین ، تکبر اور توبلá۔ ان کے ساتھ ، ایگواس کی تین پرجاتیوں کو یہ نامزد کیا گیا ہے کہ میجکل کی بہت سی اقسام میں خمیر اور آستین پیدا ہوتی ہے۔
اسپرٹ اور تکبر فصل کی پیداوار ہیں ، جبکہ توبلá ایک جنگلی عاقبت ہے۔
عمل اس وقت شروع ہوتا ہے جب کسان اناناس کو تنوں ، پتیوں اور جڑوں سے چاروں طرف سے جدا کرتا ہے۔ ایک بار انناس مل جائیں تو ، وہ پکا کر پھر زمین بنائیں۔ نتیجے میں خانہ بدوش بڑے ، خوشبودار ٹبوں میں بسنے کے لئے رہ گیا ہے۔ پہلے ہی یہاں ، اس عمل کے لئے تھیلے کے جوش و خروش کا انتظار کرنے کے لئے پرسکون اور صبر کی ضرورت ہے۔ اس مرحلے پر مائع اسٹیلز میں جاتا ہے۔
یہ وہ لمحہ ہے جس میں گھریلو اسرار کے گھیرے میں گھرے ہوئے ، کاریگر ، قدیم معالجوں کے انداز میں ، جنہوں نے صحت یا ابدی زندگی عطا کرنے والے رنگوں کو تخلیق کیا ، ، اپنے خاص ذائقے کے ساتھ مستقبل کے میزکل کو برداشت کرنے کے اپنے مخصوص انداز کو تیار کرتا ہے۔
ایک پرانی نسخہ جسے اوکساکن نے احترام کے ساتھ محفوظ کیا ہے ، اس میں کہا گیا ہے کہ چھاتی کے مشہور دستہ لینے کے ل chicken ، چکن کے دو سینوں اور ایک ٹرکی کو مائع کے ساتھ ، بیرل کے اندر رکھنا پڑتا ہے ، جو جب اچھی طرح سے مکس ہوجاتا ہے تو ، میزکل کو ایک حیرت انگیز ذائقہ دیتا ہے۔ . دوسرے مقامی مینوفیکچرر یہ ترجیح دیتے ہیں کہ چھاتی کیپون مرغی کا ہو ، اور اب بھی وہ لوگ موجود ہیں جو دار چینی ، کٹے ہوئے انناس ، کیلے ، سیب کے درخت اور سفید چینی سے میزکل کو کھاتے ہیں۔ یہ سب المیبک کے نچلے حصے میں جاتا ہے ، جس سے میزکل کو ایک منفرد مستقل مزاجی اور ذائقہ ملتا ہے۔
ایک اچھے اوکساکن میزکل سے لطف اندوز ہونے کے ل it ، یہ جاننا ضروری ہے کہ کسی کو سفید اور توبلá کے درمیان فرق کرنا ہے۔ سفید ، بدلے میں ، بہت سی قسمیں معلوم ہوتی ہیں ، جن میں سے ایک منیرو کہلاتا ہے ، کیونکہ یہ سانٹا کیٹرینا ڈی میناس میں بنایا گیا ہے اور جس کی تیاری میں سیریل کے نام سے جانے والے جنگلی ایگوی سے اناناس بھی استعمال ہوتے ہیں۔
مستند mezcal ڈی توبلá کی توسیع میں ، یہ ضروری ہے کہ عمل مٹی کے برتنوں میں ہو۔
اس مشروب کے پرستار آسانی سے تمیز کرسکتے ہیں جب وہ فیکٹری میزکل کے سامنے ہوتے ہیں ، اور جب یہ ایسا ہوتا ہے جو گھریلو پروڈیوسروں کے ذریعہ ، روایتی انداز میں ، نازک انداز میں حاصل کیا جاتا ہے۔
مارکیٹ میں میزکلز کا ایک اچھا حصہ ان کے اندر ایک میگی کیڑا ہوتا ہے۔ عام اصول کے طور پر ، کیڑے کو میزکل میں شامل کیا جاتا ہے جب اس کی بوتل لگائی جارہی ہے اور ماہرین کہتے ہیں کہ اس سے تھوڑا سا نمکین ذائقہ مل جاتا ہے۔ کیڑے کی اس روایت نے کئی سالوں سے ، نمک پیدا کرنے کی راہنمائی کی ہے جو مگی کیڑے کو کچلنے سے حاصل کیا جاتا ہے۔
ایک بوڑھے شرابی نے مجھے بتایا کہ آست میلزکل میں تمام مشروبات کا بہترین ذائقہ ہوتا ہے۔
لیکن یہ سب ناممکن ہوگا اگر اوزاکا میں میزکیلرو میگوئی نہیں بڑھتا ہے ، جس نے زمین کی تزئین پر ایک خوبصورت اور خصوصیت کا نوٹ رکھا ہے۔
ماخذ: ایرومیکسیکو نمبر 1 اویکساکا / زوال 1996 سے نکات
