تمالوں سے قبل کی ہسپانیوی اصل کی دستاویزی دستاویز کی گئی ہے ، خاص طور پر سہگن نے ، جو اس کے بارے میں ایک صحیح نسخہ کتاب پیش کرتا ہے۔ ان میں سے بہت سے تمل جن کی وہ تفسیر کرتے ہیں ان میں رسمی کردار تھا اور وہ لوگ جو آخری رسومات سے منسلک تھے ، ایک رواج آج تک وراثت میں ملا ہے۔
یہ پیش کش جو اب بھی میکوآکِن ، میکسیکو ، پیئبلا ، وادی میکسیکو اور ملک کے دیگر خطوں کے شہروں میں پیش کی جاتی ہیں ، ان میں مختلف کھانے پینے کی چیزیں پائی جاتی ہیں اور ان میں تمیل کھڑے ہوجاتے ہیں۔
تمیل کے ذریعہ (جو نہواٹل ، تمیلی سے آتا ہے) ہم مکئی کے آٹے پر مبنی کھانا سمجھتے ہیں ، مختلف اجزاء سے بھرا ہوا ، سبزیوں کے پتے میں پیکیج کی طرح لپیٹا جاتا ہے ، بعد میں پکایا جائے۔
اگرچہ میکسیکو میں اکثر پائے جانے والے تمل ساحلی اور اشنکٹبندیی علاقوں میں کارن کوب لیف یا کیلے کے پتے میں لپیٹے جاتے ہیں ، لیکن اس میں ایسی قسمیں بھی ہیں جو دوسرے پودوں کے پتوں میں لپیٹی ہیں: سرکنڈ ، چیلاکا ، پاپٹلا اور کارن فیلڈ پتی۔ یہ ، مکئی کے پودے کا ہے۔
سب سے زیادہ پھیلنے والے کوب پتی کے تمل سبز رنگ کے ہیں (ٹماٹر کی چٹنی اور سور کا گوشت کے ساتھ) ، ترکی کے گوشت کے ساتھ تل پوبلانو ، کشمش کے ساتھ گلابی کینڈی اور ٹنڈی مکئی والے ، جو بھی میٹھے ہیں۔ اب جن میں پوبلانو کالی مرچ کی سٹرپس یا پنیر کے ساتھ جیلیپیوس ہیں وہ فہرست میں شامل کیے گئے ہیں۔
کیلے کے پتے میں لپٹے ان لوگوں کی نسل میں ، اویکاسن جو تل نیگرو والے ہیں اور ساحلی علاقے ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ کھڑے ہیں۔ پہاڑیوں کی مختلف ریاستوں میں ، غیر جانبدار مکھن کے تمیلوں کو کچھ اسٹو کے ساتھ ساتھ استعمال کیا جاتا ہے اور کسانوں کی برادریوں میں بین سیم تامیل عام ہیں۔
یہ کھانے عام طور پر ابلی ہوئے ہوتے ہیں ، حالانکہ کچھ گڑھے میں پکایا جاتا ہے ، جیسے باربیکیو ، یا تندور میں۔
اگرچہ تالیوں کی ایک بہت ہی مختلف قسم کی وجہ سے انسائیکلوپیڈیا لکھا جاسکتا ہے ، لیکن اب یہ فہرست انتہائی قابل ہے۔ اگواسالینٹس میں وہ پھلیاں کے ساتھ سیم کے تمل ، رومپوپ کے ساتھ انناس ، مونگ پھلی سے بنے انناس اور بزنگا اور مٹھائی تیار کرتے ہیں۔ باجا کیلیفورنیا میں گیمس کے کچھ تمیل ہیں جن میں سور کا گوشت اور مرغی کا گوشت ، زیتون ، کشمش اور زیتون کا تیل ہے۔
کیمپچے میں وہ ایک نفیس گوجیلو مرچ کی چٹنی ، اچیوٹ ، ٹماٹر ، لہسن ، پیاز اور مصالحے کے ساتھ تامل تیار کرتے ہیں۔ اس میں بھرنے میں آٹا اور سور کا گوشت ، زیتون ، کیپر ، کشمش اور بادام کے علاوہ ہوتا ہے۔ وہ انہیں چیپس کے ساحل پر ملتے جلتے ہیں ، اس میں کٹی ہوئی گاجر اور آلو ، مٹر ، مرچ اور ابلے ہوئے انڈے شامل کرتے ہیں۔
کوہویلا اور دیگر شمالی ریاستوں میں ، وہ بہت چھوٹے گوبھی کی پتی والے تمل استعمال کرتے ہیں ، جو عام طور پر کٹے ہوئے گوشت اور خشک مرچ کی چٹنی سے بھر جاتے ہیں۔ لاگونرا خطے کی طرف وہ پالک کو تمل بناتے ہیں۔ کولیما میں ، چاول اور سور کا گوشت کی پسلیوں کے ساتھ باقاعدہ طور پر تامل ہوتا ہے۔
