اس کتاب سے لطف اندوز ہونے کے لئے ، ان کی موت کے بعد (1695 میں) ، کو تقریبا 300 300 سال گزرنے تھے ، جس کا انتخاب اور نقل اس نو اسپین کے ہنر کی شان ، سور جوانا انس ڈی لا کروز نے کیا تھا۔
اسکالر ڈان کی دلچسپی کا شکریہ جوکن کورٹینا اور ڈاکٹر کو جارج گوریا لیکروکس اہم دستاویزی مواد کو میکسیکو کے لئے بازیافت اور برقرار رکھا گیا تھا ، ان میں سے ایک وہ چیز ہے جو ہمیں فکر مند ہے۔ ہم آپ کے ضمنی مطالعے کے ل loan اسے قرض پر وصول کرتے ہیں جوزفینا موریل اور یہ کون لکھتا ہے۔
قدرتی طور پر ہم اس کے مطالعے کے بارے میں پرجوش تھے ، اور اس کے باوجود اس کے پڑھنے میں کوئی مسئلہ پیش نہیں آیا ، ہم نے تاریخ نگاری کی اور اس کے محتاط اشاعت کو اسی کتابچے کی شکل میں کلاسک ڈیزائن کی شکل میں حاصل کیا جو اصل تحفہ ہے۔ اس کتاب نے کیا سور جوانا "اس کے خرچ پر" جیسا کہ کلاسیک کہتے تھے۔
ڈاکٹر موریئل کا ایک مضمون اور میری تصنیف کا ایک مضمون نقل میں شامل کیا گیا ، جس طرح سے میں نے اپنے اساتذہ مونا اور فیلیپ ٹیکسیڈور ، عقلمند مردوں اور حویلیوں کو وقف کیا۔ ڈاکٹر مورییل ہمیں اپنے متن میں بتاتے ہیں:
"ممتاز نون کے ذاتی تجربے کا انکشاف بہن فلٹو کے جواب میں خود کیا ہے ، انہوں نے کہا ،" اچھا ، لیڈی ، میں آپ کو ان قدرتی رازوں کے بارے میں کیا بتاؤں جو میں نے کھانا پکاتے ہوئے پائے تھے؟ ملاحظہ کریں کہ ایک انڈا مکھن یا تیل میں مل جاتا ہے اور بھون جاتا ہے اور ، اس کے برعکس ، شربت میں ٹوٹ جاتا ہے۔ یہ دیکھیں کہ چینی کے پانی کی روانی برقرار رہنے کے لئے پانی کا ایک بہت چھوٹا حصہ شامل کرنا کافی ہے جس میں پنڈلی یا دیگر کھٹا پھل رہا ہے۔ دیکھو کہ ایک ہی انڈے کی زردی اور سفید اس کے متضاد ہیں ، کچھ میں ، جو چینی کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، ہر ایک مل کر نہیں بلکہ خود ہی خدمت کرتا ہے۔ "
وہ پاک مشاہدات کے بارے میں بھی بات کرتی ہے جو سور Ju جوانا کو تجرباتی طبیعیات پر غور کرنے کی طرف راغب کرتی ہے ، لیکن اسی کے ساتھ ہمیں کھانا پکانے سے اس کی پہچان بھی ظاہر کرتی ہے۔
یہ کہنا ہے کہ ، مختلف برتنوں کی تیاری اس کے لئے اجنبی نہیں ہے ، لیکن اس کے خیالات ان کے ساتھ نہیں رہتے ہیں۔ گیسٹرنومک اعمال کی آسان ترین چیزیں اسے چیزوں کے اس "دوسرے خیال" تک بلند کرتی ہیں ، جو فلسفیانہ عکاسی ہے۔ وہ اپنے وقت کی ایک عورت ہے ، تو عیاں اور مضحکہ خیزی کے ساتھ وہ کہتی ہیں: "لیکن ، میڈم ، کھانا پکانے کے فلسفے کے علاوہ عورتیں کیا جان سکتی ہیں؟"
سور جوانا اس کتاب کو اپنی بہنوں میں سے ایک ، سونٹ (جو یقینی طور پر بہترین نہیں ہے) میں پیش کرتی ہے۔
"چپٹے ہوئے ، اوہ میرے خود پیار کی بہن۔" میں خود کو اس تحریر کی تشکیل کے لئے غور کرتا ہوں کک بک اور کیا پاگل پن ہے! اسے ختم کرو ، اور پھر میں نے دیکھا کہ میں کتنی بری طرح کاپی کرتا ہوں۔
اپنے اس مضمون میں ، "باورچی خانے کا فلسفہ" ، میں اس طرح کی کتابوں کی کتاب کا تجزیہ کرتا ہوں:
بندش ٹوٹ گئی ہے ، کسی طرح سور جوانا ہمیں اپنی مسیٹو دنیا کا نظریہ وراثت میں ملتی ہے ، جو اس ہسپانوی سلطنت سے تعلق رکھتی ہے جس نے امریکہ کو تلوار اور دُعاوں کے ساتھ متحد کیا۔
ایک میسٹیزو دنیا جس میں یوروپیوں کی موجودگی نہ صرف "پرتگالی کاک" ، بلکہ "گیگوٹس" (فرانسیسی جگوٹ "ران" سے) دی گئی ہے ، جس کے دونوں برتنوں کے چھلکے یا ویل ٹانگوں کی اصل آمدورفت عام کٹ گوشت بن کر ختم ہوگئی چھوٹے ٹکڑوں میں. ایک میسٹیزو دنیا جس میں ھسپانکس نے رومن "گلوبلس" کو ہزاروں اعانوں میں منتقل کیا ، موزارابک ذوق اور ہم عصر خوشی کے ل h ایک بند مٹھی کے ساتھ تیار کردہ "پیویلوس" سوادج ڈونٹس میں بدل گیا۔ ایسی دنیا جس میں برطانوی "پڈنگز" نے اپنا پیشوپیوپیا چھین لیا تھا ، وہ پالک ، پگویڈ یا کوئلیٹ کے پورین بن جاتے ہیں۔
اور عیسائیت کے کلاسیکی دشمن ترک کو دیودار ، اخروٹ ، کشمش اور کھانسی کے ضرورت سے زیادہ استعمال کے لئے یاد کیا جائے گا ، جو مکئی ، چاول ، گوشت کے ساتھ ملا ہوا ہے ، اور اسی طرح ڈھالے گئے ہیں جیسے مقامی لوگوں کا یہ تصور تھا کہ ترک اپنے بونٹوں کو ڈھال لیں گے۔ ؛ لیکن چاقوں کے کیک اور الفازور میں دھڑکنے والے "پیلاف" کی اصل سے لاعلم۔
دنیا میٹھا مساوات ہے ، اس کی تمام ترکیبیں۔ دس سے بھی کم - میٹھیوں کے لئے ہیں ، اور ان میں سے ایک جیریکایا یا جیریکایا ہے ، نام کو بیکار طور پر کوویربیئس اور اتھارٹی کی متعلقہ لغت میں تلاش کیا گیا تھا ، تاکہ اسے آخر میں واضح کیا جاسکے۔ سانتا ماریا کی میکسیکنزم اور یہ اس طرح کے وسیع علاقے میں استعمال ہوتا ہے کہ اس میں کوسٹاریکا شامل ہے۔
گندم ، روٹیوں اور چوسنے والے کی ثقافت کے لئے ، اچھے "آنٹی" کی بنیاد پر ، نیو اسپین "درختوں سے لٹکے ہوئے میٹھے" کی ڈسپلے کو شامل کرے گا جیسے کہ مارچینیس کالڈرون ڈی لا بارکا اس نے ممیز ، آم ، چکوزاپوٹس اور انوناس نوریکیٹا یا سیاہ کے سر ، مزیدار سرساپ کے بارے میں بتایا۔
سور World جوانا کو جس دنیا میں اس کی بہت پیاری ہے اس کی دنیا کو عین تفصیل کے ساتھ ہر تفصیل سے اجاگر کیا گیا ہے۔ یہ اس کے بچپن کے ماحول میں واپسی کی بات ہے ، اس کے فرار ہونے سے ہیکینڈا کے "دھواں دار کچن" میں بھاگ گیا ہے ، دیکھنا یہ ہے کہ "نکسکووما" ڈالنے میں جذب ہوا ہے۔ دیسی سبسٹریٹ کی ترکیبیں "ماؤں" کو: اوکسکا اور سٹو بلیک سے تل۔ منچامنٹیلس اب نیو اسپین کا میسٹیزو فارمولا ہے۔
دیسی ثقافتوں کی زبان ان کے آثار ، ان کی پاک عادات اور مضحکہ خیز عمل ، جو آج کل کی چھلنی میں غیر حل طلب مقدمات ہیں۔
آخر میں ، مجھے یہ شامل کرنے دو سور جوانا یہ واضح طور پر اس بات کی نشاندہی کر رہا ہے کہ میں میکسیکن گیسٹرنومی کے اپنے نظریہ میں دو کلاسیکی انواع کو کس چیز پر غور کرتا ہوں: نیو ہسپانوی میٹھی ، "پہلے" اور "کجیٹا" ، جس کی پہلی ترکیبیں میں اس نے چاندی کے ایک بوڑھے کے استعمال کی وضاحت کی ہے - یعنی یہ چھوٹا سا راز ہے انھوں نے ٹیٹلمول سے لے کر ٹھنڈے کھانوں اور ٹھنڈے چٹنیوں سے ممتاز بنانے کے ل cooking ، ایک فن اور اسٹیوز کو کھانا پکانے کا کام بنایا تھا۔
میں اس کے گیسٹرنومک "اراینڈز" کو بانٹنے کی خوشی میں سور جوانا کے ساتھ شامل ہوں ، اس پورے معنی میں کہ کھانا پکانا روز مرہ کی محبت کا کام بن جاتا ہے ، اور میں قارئین کو بھی ایسا کرنے کی دعوت دیتا ہوں۔ ترکیبیں جو ذیل میں شامل ہیں:
پنیر پکوڑے
6 تازہ پنیر ، ایک پاؤنڈ آٹا ، ایک درمیانے مکھن ، پگھلا ہوا اور گراؤنڈ پنیر۔ وہ رولنگ پن سے اچھی طرح گوندھے جانے کے بعد چپٹے ہوجاتے ہیں ، کپ کے ساتھ کاٹ کر تلیے جاتے ہیں۔
چھوٹے سیاہ سروں کے سابر
چھوٹے سروں کا ایک اصلی ، دودھ کا ایک آئیڈیم ، چینی کا ایک پونڈ ، اورینج بلسم پانی کا آدھا ، سب مل کر ابلتے ہیں جب تک کہ مکمل نہ ہوجائے۔ انہوں نے مچھلی اور اس پاستا کی پرتیں ڈال دیں۔ یہ ان سب کی طرح پہلے سے بھی سجا ہوا ہے۔
چوقبصور سابر
چینی کے ایک ٹکڑے ، چھلکے اور زمین کے ساتھ بیٹ کو پکایا۔ بیٹ کے ID کے ایک پاؤنڈ تک۔ چینی کی شربت میں پھینک دیا جاتا ہے جو زیادہ موٹی نہیں ہوتی ہے اور یہ اسی طرح کی جاتی ہے۔
جیریکایا
ابلا ہوا دودھ میٹھا ہے۔ ایک کپ دودھ میں ، 4 یولکس ، ہلچل اور پیالے میں ڈالیں ، پانی میں ابل کر اوپر پر ایک کومل لگائیں ، اور یہ جاننے کے ل it کہ یہ باہر ہے ، جب تک یہ صاف نہیں آجاتا ہے۔ پھر اس میں دار چینی ڈالیں۔
چاول کا کیک
چاولوں کو دودھ کے ساتھ بنائیں ، چونکہ یہ اچھا ہے ، ایک طرف رکھ دیں اور مکھن کے ساتھ ایک کیسرول پھیلائیں اور آدھے چاول کو سردی کیسرول میں ڈالیں ، کیما بنایا ہوا پہلے سے ہی تیار ہے جیسے ٹماٹر ، میٹھی نوک ، کشمش ، بادام سے بھر جائے۔ ، پائن گری دار میوے ، ایکٹراون اور کیپرز اور چاول کا دوسرا آدھا حصہ ڈال کر دو برنرز پر ڈال دیں اور مکھن کو کچھ پنکھوں کے ساتھ اوپر پھیلائیں اور پھر یہ پک جائے تو اسے نکال دیا جاتا ہے۔
ترکی مکئی کاکاگوزینٹل
مکئی کو نسکومیل (سیک) کے طور پر رکھیں ، پھر دھوئے ، تراشے اور زمین پر ڈال دیں ، یہ مکھن ، چینی اور ہلکی ہلچل ہے جس میں آپ چاہتے ہیں بشرطیکہ بہت سارے نہ ہوں۔ اس میں کشمش ، بادام ، ایکٹرین ، پائن گری دار میوے ، کیپرز ، ابلا ہوا انڈا اور میٹھی کا ایک نوک ملا ہوا ہے۔ یہ میٹیٹ ٹارٹیلس کی طرح زمین ہے اور اس میں مکھن کے ساتھ پھیلا ہوا پین میں شامل کیا جاتا ہے۔ مونسماٹ اور پھر آٹے کی ایک اور پرت اور دو برنرز پر ڈال دیں ، اس کو مکھن سے کچھ پنکھوں سے مہکیں اور پھر اسے پکایا جائے ، پاوڈر چینی ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔
اویکسا سے کلیمول
درمیانے درجے کے کیسل کے لئے ، ایک مٹھی بھر ٹوسی ہوئی دالچی ، 4 بھنے ہوئے لہسن کے لونگ ، پانچ لونگ ، چھ کالی مرچ ، جیسے دار چینی کا ایک لونگ ، اینکو مرچ یا کالی مرچ ، جیسا کہ آپ چاہیں ، سب کچھ زمین پر بہت اچھی طرح بھون اور بھونیں۔ پھر سور کا گوشت ، چوریزو اور مرغی کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔
چاول کا کیک
چاول کو رومال پر پکایا جاتا ہے ، لہذا جب اسے پکایا جاتا ہے تو ، کھانے میں زعفران شامل کیا جاتا ہے۔ کیما ہوا کشمش ، کیپرز ، بادام ، پائن گری دار میوے ، ابلے ہوئے انڈے ، زیتون اور چلیٹو کے ساتھ کیا جائے گا۔ کیسرول مکھن کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے اور آدھے چاول نیچے نیچے ڈال دیا جاتا ہے اور اس کے بعد کیماٹ اور پھر باقی آدھے چاول اور چکنائی چینی پر ڈال کر دو برنرز ڈال دیتے ہیں۔
سیاہ سٹو
پانی اور سرکہ کے مساوی حصوں میں ، آپ گوشت پکائیں گے ، پھر ٹماٹر ، دار چینی ، لونگ ، کالی مرچ اور بھون کر پیاز اور اجمودا کے ٹکڑوں کے ساتھ بھون لیں ، لہذا کالدیلو ہو گیا ، اس کا زعفران ، سوی (مچھلی) بنانے سے کیپروٹڈا کی طرح ایک کیپ
پالک کی گندگی
دو ریلس ڈی آئچے اور دو کیک میمن ڈی ریلس اور ڈیڑھ بارہ انڈے۔ زردی ، چار بٹر اور دو پاؤنڈ چینی شامل کریں۔ پالک زمین پر ہے اور دودھ کے ساتھ تناؤ ہے اور یہ سب ایک ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے پکایا جارہا ہے اور اوپر اور نیچے آگ سے ، پکانے کے بعد اسے ایک طرف رکھ کر پلیٹ میں ٹھنڈا کردیا جاتا ہے۔
گیگوٹ سیٹ
مرغی اور سیزن کو اپنے تمام مصالحوں کے ساتھ کاٹ لیں اور گگوٹ کریں ، پھر آپ ٹاس روٹی کے ٹکڑوں کو مکھن کے ساتھ روغن والے پین میں ڈالیں گے اور کہا ہوا ٹکڑوں کی ایک پرت ڈال دی جائے گی ، اسے شراب کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے ، اور دودھ کی ایک اور کریم کے ساتھ ڈال دیں۔ دار چینی اوپر اور لونگ اور کالی مرچ پر چھڑکی گئی۔ پھر روٹی کی ایک اور پرت ، آپ کسنول کو بھرنے تک یہی کام جاری رکھیں گے ، جسے آپ سلائسز کے ساتھ اخذ کریں گے ، پھر آپ وہ تمام شوربہ جو گیگوٹ سے بچا تھا ، شامل کریں گے ، اور اس کے اوپر پیٹا انڈے کی زردی کی ایک پرت شامل کریں گے۔
Manchamanteles
مرچوں کو رات بھر بھگوا دیا ، بھوننے والے تلوں کے ساتھ کھیتری بنا دیں اور مکھن میں بھون دیں ، آپ اس میں ضروری پانی ، مرغی ، کیلے کے ٹکڑے ، میٹھے آلو ، سیب اور اس کا ضروری نمک ڈال دیں گے۔
پرتگالی کاک
ٹماٹر ، اجمودا ، کالی مرچ اور لہسن لیں ، انھیں کاٹیں اور بھگوا کے سوا کافی سرکہ ، تیل اور تمام قسم کے مصالحے ڈالیں ، اور ان لنوں کو ان کے ہام کے ٹکڑوں کے ساتھ اچھالیں تاکہ اچھی طرح سے ڈھانپیں اور اس طرح وہ پکا دیئے جائیں ، فوراach ، زیتون ، کیپر ڈالیں۔ اور کیپرز۔
